ÓLEO DE FERRUGEM (Linho) - propriedades e aplicação

O óleo de arroz já foi extremamente popular. É utilizado principalmente na cozinha, principalmente na preparação do arenque, no qual se adapta melhor. Após anos de esquecimento, ele retorna ao favor novamente. Não é à toa - o óleo de linhaça tem propriedades curativas e de cuidado exclusivas. Descubra qual é a ação do óleo de abacaxi e como usá-lo.

O óleo de arroz é o óleo extraído das sementes da linhaça (Camelina sativa) - também conhecido como linho, linho, judra, rydz ou rydzyk (os dois últimos nomes referem-se à cor marrom das sementes da planta). É a planta oleaginosa mais antiga cultivada na Polônia, intimamente relacionada ao estupro. O óleo de linhaça estava na maioria das mesas polonesas no período do pós-guerra. No entanto, em meados do século XX, o óleo de colza ganhou popularidade (uma vez que a colza deu uma colheita mais abundante), e o óleo de girassol e o óleo de amora caíram no esquecimento, apenas para voltar à preferência na década de 1990.

Óleo de arroz (de semente de linho) - propriedades para a saúde

Apenas cerca de 10 por cento do óleo de açafrão é consiste em ácidos graxos saturados.O resto, ou seja, até 90%, são ácidos graxos insaturados (EFAs) que são benéficos para a saúde.

É a isso que se aplica o ditado "melhor do que nada".

A maioria deles (54%) são ácidos graxos poliinsaturados (a maioria dos quais é ácido alfa-linolênico: 40,6%), e aproximadamente 36% são ácidos graxos monoinsaturados. Em termos de conteúdo, o óleo de arroz é semelhante ao óleo de colza, que contém apenas 7%. Ácidos graxos saturados. No entanto, o óleo de açafrão também contém 20% de ácido icosoico. soma de todos os ácidos, o que o distingue de outros óleos. Além disso, o óleo de linhaça aparece em segundo lugar, logo atrás do óleo de linhaça (52,2%), na maior participação do já citado ácido alfa-linolênico (ômega-3) - 40,6%. No entanto, está em primeiro lugar em termos da parcela mais favorável dos ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 (0,4: 1). Em segundo lugar está o óleo de linhaça (0,5: 1). A proporção certa de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 no óleo é muito importante, porque só então ele tem propriedades para a saúde.

Os ácidos graxos essenciais são essenciais para o bom funcionamento do cérebro e de todo o sistema nervoso, bem como da visão. Consumidos em quantidades adequadas, eles podem ajudar a prevenir problemas de memória e concentração, problemas nos olhos, depressão, obesidade e diabetes tipo 2, bem como doenças inflamatórias e alguns tipos de câncer. Os EFAs também são famosos por reduzir o nível de colesterol LDL "ruim" e triglicerídeos, evitando assim o desenvolvimento de aterosclerose e doenças cardíacas relacionadas, como a doença isquêmica do coração. De acordo com pesquisas conduzidas por especialistas do Instituto de Alimentos e Nutrição, o nível de colesterol "ruim" em pacientes que receberam óleo por duas semanas caiu 12%. É importante saber que uma colher de chá de óleo de arroz é suficiente para suprir as necessidades diárias de ácidos graxos essenciais.

A vitamina E contida no óleo de arroz também possui propriedades anti-ateroscleróticas, além de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, proteger os glóbulos vermelhos contra a decomposição prematura e a formação de coágulos sanguíneos. Graças a ele, o óleo de amora também é usado em cosméticos, pois a "vitamina da juventude" é um antioxidante que retarda o envelhecimento. Vários produtos para a pele são produzidos com base no óleo de amora-preta, e o óleo também pode ser aplicado diretamente na pele.

Óleo de amora (de semente de linho) - use na cozinha

O óleo de amora pode ser dourado, marrom-avermelhado ou verde-dourado. Tudo depende se as variedades de linho de primavera ou inverno foram usadas para sua produção. Seu sabor é bastante característico - é descrito como cebola ou noz com um toque de amargor e também como picante.

Em 2009, Olej rydzowy foi inscrito no registo da UE de "Especialidades Tradicionais Garantidas" (GTS). Ele também ganhou o prêmio "Pérola 2005" no concurso "Nosso Patrimônio Culinário - Sabores das Regiões".

No passado, o óleo de arroz era usado para preparar um pãozinho. Bastava picar uma cebola pequena em cubinhos, salgá-la e esperar que amolecesse. Depois era preciso despejar meio copo de óleo de açafrão sobre ele e temperar com pimenta e uma pitada de colorau. Atualmente, o óleo de linhaça é recomendado para saladas e saladas. É também uma adição saborosa ao queijo cottage, massas e sêmolas. No entanto, combina melhor com o arenque.

O óleo não deve ser frito, pois a alta temperatura destrói as substâncias promotoras da saúde nele contidas. O óleo de amora-preta só é adequado para uso frio.

O óleo deve ser armazenado em local seco e escuro com temperatura não superior a 20 graus C. Apesar do alto teor de ácidos graxos, que costumam se oxidar rapidamente e ficar rançosos, esse óleo pode ser armazenado por até 6 meses (claro, em embalagem lacrada). Tudo graças ao conteúdo de antioxidantes (principalmente vitamina E).

Receita de arenque com óleo de amora

Para preparar arenque em óleo de amora-preta, você precisará de 10 filetes de arenque a'la Matias, 2 cebolas grandes, 1 dente de alho, 2 limões, um pote de mostarda francesa grossa, meio copo de óleo de amora-preta, especiarias: pimenta da Jamaica, pimenta e folhas de louro e um pote grande .

Coloque o arenque enxaguado em um prato, despeje água fria sobre ele e reserve por cerca de uma hora para torná-lo menos salgado (de preferência levemente salgado, que pode ser verificado cortando um pedaço e experimentando). Enquanto isso, amasse uma colher de chá de pimenta da Jamaica em um pilão, uma colher de chá de pimenta, esmague 2-3 folhas de louro e misture todas as especiarias. 10-15 minutos antes de fazer o arenque, pique a cebola e amasse o alho. Seque a faixa acabada com uma toalha de papel, depois esfregue-a de um lado com mostarda francesa e corte em pedaços iguais.

No fundo do frasco, coloque uma camada de cebola picada e uma camada de arenque. Em seguida, polvilhe com suco de limão, polvilhe com cebola, polvilhe com especiarias e regue com o azeite. Organize as camadas sucessivas desta forma, cada vez pressionando o arenque contra o fundo do frasco. As camadas devem ser mantidas até que o frasco esteja cheio, certificando-se de que a cebola fique por cima. O todo deve ser despejado com o restante do óleo de amora.

Feche o frasco e leve à geladeira por 2 a 3 dias.

Bibliografia:

Walczak Z., Starzycki M., Avaliação do perfil de ácidos graxos em óleos prensados ​​a frio no contexto de sua recomendação na nutrição de pessoas fisicamente ativas, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, no