O ketchup é um dos molhos frios básicos. Indispensável para sanduíches, torradas, carnes, algumas pessoas colocam em batatas fritas. Em vez de comprá-lo, é melhor produzi-lo você mesmo. Experimente nossa receita de ketchup caseiro.
Nos apaixonamos pelo ketchup, na Europa somos o quinto em termos de consumo de ketchup por pessoa. É uma coisa boa porque o ketchup é rico em licopeno - este corante que lhe dá uma cor vermelha é um antioxidante muito poderoso que previne câncer e doenças cardíacas. O licopeno também é encontrado em tomates crus, mas após o processamento se torna mais fácil de digerir.
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O ketchup consiste em tomates e especiarias, possivelmente outros vegetais (cebola, alho, pimenta). Em "gotowce" você também pode encontrar vinagre de álcool, conservantes (benzoato de sódio), intensificadores de sabor (glutamato monossódico). Eles são engrossados com amido modificado, goma xantana, em vez de açúcar, xarope de glicose-frutose mais barato é adicionado. Alguns são feitos de extrato de tomate e, entre os ingredientes (obrigatoriamente presentes na ordem a seguir à qual for maior), o primeiro é ... água.
O ketchup é uma fonte rica em licopeno - é um corante vermelho, um antioxidante que, entre outros, reduz o risco de ataque cardíaco e desenvolvimento de câncer, incluindo câncer de próstata e colo do útero. Uma dieta rica em licopeno pode proteger contra a perda óssea excessiva. O licopeno também protege a pele do sol.
A principal fonte de licopeno são os tomates - aqueles que amadurecem ao sol, não em estufa ou sob papel alumínio. Os tomates frescos contêm em média 0,7 a 20 mg de licopeno por 100 g. No entanto, esta substância promotora de saúde é encontrada principalmente em seus produtos (concentrados de tomate, ketchups, sucos, molhos e purês), porque é liberada durante a moagem, cozimento ou fritura. É importante saber que ketchups com maior percentual de extrato de tomate possuem maior teor de licopeno e, portanto, maior atividade anti-radicalar, do que aqueles com pouco deste ingrediente.
Tomates - por que eles são saudáveis?
ImportanteComo comprar um bom ketchup?
Se decidirmos ter ketchup pronto, escolha o molho com mais tomates (o líder neste aspecto usa mais de 190 g de tomate por 100 g de ketchup). Aviso! Quando o mesmo produto é vendido em garrafa ou jarro de plástico, opte por embalagem de vidro, pois geralmente não contém conservantes.
Uma receita de ketchup tradicional de sabor suave
- 2 1/2 kg de tomate
- 2 pimentas
- 1/2 kg de cebola
- 2 colheres de sopa de sal
- uma colher de chá de pimenta doce
- colher de chá de gengibre
- um pouco de purê de cravo
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/8 l de vinagre de maçã
- 3 colheres de sopa de mel ou cana-de-açúcar
Corte os vegetais em pedaços (os tomates podem ser escaldados e descascados antes) e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Passe por uma peneira, acrescente especiarias (sem vinagre, mel ou açúcar), cozinhe mexendo até engrossar o molho (leva cerca de 30 minutos). Adicione vinagre, mel ou açúcar e cozinhe. Coloque o molho apimentado em potes e feche imediatamente. Vire de cabeça para baixo e, quando esfriar, verifique se os frascos estão bem fechados.
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