Jaca (jaca): valor nutricional e propriedades. Qual é o gosto da jaca?

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A jaca (jaca) é a maior fruta que cresce em uma árvore. Vem da Índia e é comum em climas tropicais. A jaca é uma das frutas calóricas, mas ao mesmo tempo contém muitas vitaminas, minerais e antioxidantes valiosos, graças aos quais tem um efeito promotor da saúde. Pode regular os níveis de açúcar no sangue, apoiar o sistema cardiovascular e até mesmo proteger contra o câncer. A jaca é utilizada tanto em sobremesas como em pratos principais. Seguindo as últimas tendências, a jaca é utilizada como substituto da carne, pois quando bem preparada apresenta sabor, aparência e textura.

A jaca (jaca, fruto da árvore do pão) é fruto de uma árvore chamada jaca, que cresce principalmente em áreas da Ásia com clima tropical e chuvoso. É nativo da Índia e frequentemente encontrado em ruas, parques e jardins domésticos no Sri Lanka, Bangladesh, Birmânia, Tailândia e Indonésia.

Seu nome internacional deriva da palavra "chakka", que no dialeto malaial indiano é o nome de Jaca. Na Índia, Tailândia, Malásia, Indonésia e Brasil, a jaca é cultivada por seus frutos, sementes e madeira que é semelhante em cor ao mogno. Na Índia, a jaca é considerada o alimento das classes sociais mais pobres.

É barato e costuma ser um elemento importante da nutrição de verão. A árvore do pão tem entre 10 e 30 metros de altura e dá os maiores frutos do mundo. Os frutos têm formato oval, pesam até 50 kg e 1 metro de comprimento, mas pesam em média 10 kg. A jaca cresce diretamente do tronco da árvore, não de galhos que não suportariam tanto peso.

Tanto a polpa pegajosa, que é dividida internamente com membranas semelhantes às da laranja, quanto as sementes grandes são comestíveis. A casca é muito dura, coberta por espinhos rombos, e é necessária uma ferramenta afiada para abrir a fruta. A jaca verde é verde, enquanto quando madura torna-se amarela escura ou castanha clara e exala um forte aroma frutado.

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Jaca: valores nutricionais

A jaca fornece 94 kcal em 100 ge é uma das frutas mais calóricas. Como outras frutas, contém muitos carboidratos - 24 g por 100 g, quase nenhuma proteína e gordura. É fonte de fibra alimentar (2 g / 100 g).

Graças à presença de lignanas e gengivas, estimula os movimentos peristálticos dos intestinos e regula o ritmo dos movimentos intestinais. Uma boa fonte de proteína são as sementes comestíveis, que contêm 6,8% de proteína e 11,4% de gordura, o que as torna um substituto valioso da carne para uma dieta vegetariana.

A própria fruta fornece quantidades significativas de vitamina A, vitamina C, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e niacina, assim como os minerais cálcio, ferro, manganês, magnésio, potássio e zinco. A jaca é uma das poucas frutas que contém mais potássio do que a banana.

O sabor da jaca é comparado a combinar uma banana com um abacaxi.

Como resultado, ajuda a manter o equilíbrio eletrolítico no corpo e evita a retenção de líquidos nos espaços intercelulares, além de reduzir o impacto do estresse e da fadiga mental.

A jaca também é fonte de flavonóides e outros compostos polifenólicos antioxidantes, taninos, esteróis e carotenóides. Graças à rica composição de jaca, tem propriedades antibacterianas, anti-hipertensivas, anti-câncer e anti-envelhecimento.

Jaca - valores nutricionais e calorias (por 100 g)

Calorias	94 kcal
Água	73,2 g
Carboidratos	24 g
Fibra	1,6 g
Proteína	1,5 g
Gordura	0,3 g
Vitamina A	297 IU (6 por cento do RDA)
Vitamina C	6,7 mg (11 por cento)
Vitamina B1	0,05 mg (2 por cento)
Vitamina B2	0,1 mg (6 por cento)
Niacina	0,4 mg (2 por cento)
Vitamina B6	0,1 mg (5 por cento)
Ácido fólico	14 g (3 por cento)
Cálcio	34 mg (3 por cento)
Ferro	0,6 mg (3 por cento)
Magnésio	37 mg (9 por cento)
Fósforo	36 mg (4 por cento)
Potássio	303 mg (9 por cento)
Sódio	3 mg (0 por cento)
Zinco	0,4 mg (3 por cento)
Cobre	0,2 mg (9 por cento)
Selênio	0,6 μg (1 por cento)
Manganês	0,2 mg (10 por cento)

Vale a pena saber

A jaca verde contém inibidores de tripsina, compostos antinutricionais que podem causar dificuldades digestivas, dores de estômago, náuseas, vômitos e diarreia. O tratamento térmico inativa essas enzimas. Pessoas alérgicas ao pólen de bétula devem ter cuidado ao consumir jaca, pois a fruta pode causar uma reação alérgica nelas.

Jaca: propriedades curativas

A jaca desperta o interesse da comunidade científica pela rica composição de fitoquímicos bioativos, responsáveis ​​pelo seu potencial pró-saúde. Alguns dos benefícios à saúde atribuídos a ele requerem uma pesquisa mais cuidadosa, mas comer jaca certamente pode beneficiar sua saúde. Fruta da árvore do pão:

• regula os níveis de glicose no sangue

Uma das causas dos níveis excessivamente altos de açúcar no sangue pode ser a deficiência de manganês, da qual a jaca é uma fonte muito boa. Estudos preliminares mostram que tomar extrato de jaca antes das refeições reduz o aumento pós-prandial do açúcar no sangue em pessoas com diabetes. Os extratos de jaca são usados ​​na Índia e no Sri Lanka para tratar diabetes e pré-diabetes.

• suporta o trabalho do sistema circulatório

O alto teor de potássio na jaca regula a pressão arterial e apóia o funcionamento do coração. A dose apropriada de vitamina B6 e ácido fólico contida nas frutas pode reduzir o risco de ataque cardíaco, reduzindo o nível de homocisteína - um aminoácido tóxico para o corpo, que é um fator de risco para aterosclerose.

• apoia a digestão e previne a constipação

Especialmente valiosas neste aspecto são as sementes da jaca, mas a própria fruta também é uma boa fonte de fibra. As mucilagens e lignanas que contém suportam os movimentos peristálticos e regulam o ritmo dos movimentos intestinais.

• pode proteger contra a osteoporose

A jaca é uma fonte de elementos essenciais para ossos fortes - cálcio e magnésio. Além disso, o potássio que contém impede a excreção de cálcio na urina.

• pode mostrar efeito anticâncer

A jaca é fonte de inúmeros compostos polifenólicos e outros antioxidantes que neutralizam os radicais livres e, portanto, protegem contra muitas doenças, incluindo canceroso. Não há estudos mostrando o efeito exato da jaca no tratamento de um câncer específico, mas sabe-se que os componentes antioxidantes que contém.

• pode ajudar a prevenir anemia

Há ferro na jaca, cuja deficiência causa anemia, e vitamina C, que permite a absorção do ferro.

• tem um efeito positivo na imunidade

Frutas fortalecem a imunidade devido à presença de vitamina C, magnésio e ferro.

Jaca: use na cozinha

As sementes de jaca são assadas como as castanhas, que também têm sabor semelhante.

A jaca é consumida crua e cozida, seca, cristalizada, utilizada para panificação, preparo, entre outros. compotas, sumos, geleias, sobremesas, batatas fritas. Só a jaca bem madura é adequada para comer crua. Caso contrário, devem ser fervidos antes do consumo. A fruta madura é usada principalmente em sobremesas. Geralmente são servidos com coco. Mas, quando cozinhados, também são usados ​​como acompanhamento de peixe ou carne e arroz ou sopas. A jaca verde é seca e moída em um pó que é usado como tempero ou espessante em sopas e molhos.

Como comer jaca?

• em partículas únicas cruas ou em salada de frutas;

• como ingrediente de um coquetel de banana, coco e mel, popular na Índia;

• verde é tratado na Índia e na Indonésia como um vegetal e adicionado aos pratos do jantar;

• sementes torradas ou assadas são um lanche saudável, bom após o treino;

• As sementes podem ser utilizadas como substitutos das vagens, por exemplo, no caril.

Vale a pena saber

Jaca como substituto da carne vegana

A jaca está ganhando popularidade como substituto da carne. Fruta verde, tratada termicamente e devidamente temperada, apresenta sabor e aparência semelhantes à carne. Por isso, é cada vez mais utilizado por locais que servem, por exemplo, hambúrgueres veganos.

Também é usado para produzir vários tipos de enchidos e servido como um pedaço de carne ao molho. As costeletas de jaca são escolhidas com entusiasmo por pessoas que, por vários motivos, não querem ou não podem comer carne e não podem abrir mão do seu sabor. É preciso lembrar que a polpa da jaca quase não contém proteína, portanto não pode ser tratada como fonte de proteína em uma dieta vegetariana ou vegana.

Onde comprar jaca na Polônia?

Frutas frescas podem ser compradas facilmente nos EUA. Na Polónia, só podemos escolher jaca em conserva (normalmente em pickle) e seca, disponível nas lojas online. Se tivermos oportunidade de comprar jacquard fresco, é preciso prestar atenção à sua cor. O verde é verde e, quando maduro, torna-se amarelo e marrom rapidamente.

Também exala um cheiro intenso, dobra-se sob a pressão do polegar e as espinhas na pele amolecem e perdem a nitidez. A jaca pode ser cortada como a melancia, mas é melhor descascá-la e tirar as membranas e tirar a pedra do meio.

Devido ao seu grande tamanho, as frutas frescas costumam ser vendidas em pedaços. Depois de comprar mais, eles podem ser armazenados por 3-10 dias na geladeira e por cerca de 2 meses no freezer.

Fontes:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Química e propriedades medicinais da jaca (Artocarpus heterophyllus): uma revisão sobre o estado atual do conhecimento,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, Raw Nutrition Facts & Calories, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/