O repolho recheado é um prato simples - recheio envolto em uma folha de repolho. As couves recheadas podem ser preparadas com antecedência porque ficam ainda melhores quando reaquecidas. O recheio de carne vai satisfazer até os gourmets exigentes e ao mesmo tempo é dietético, porque é cozido.
Os poloneses não são a única nação que teve a ideia de embrulhar carne com recheio de folhas. Nossos rolos de repolho lembram dolmadakia grega, ou seja, embalagens em miniatura feitas de folhas de uva com recheio de cordeiro. Os croatas, por sua vez, comem sarma - uma espécie de rolinho de repolho feito de chucrute inteiro. Holiszkes são uma iguaria da culinária judaica - aqui a carne é envolta em folhas de repolho. Os rolos de repolho tradicionais são feitos de repolho branco e o recheio é carne de porco e possivelmente arroz. Em vez de arroz, você pode adicionar um rolinho encharcado ao recheio (então não ficará duro). A melhor adição aos rolos de repolho é o molho de tomate.
Gołąbki - nós escolhemos a embalagem
Para os rolos de repolho, o repolho deve estar inteiro, não rachado e com folhas bastante soltas. O tamanho dos pombinhos depende de seu tamanho. Quando as folhas são grandes o suficiente, é mais fácil enrolar os rolos de repolho e o recheio não cairá. Se forem pequenos, os pombinhos ficam melhor amarrados com linha. Para facilitar a separação das folhas, depois de retirar as folhas de cima, corte a parte de cima e coloque toda a cabeça em uma panela com água fervente. Ferva por cerca de 10 minutos, retire da água e deixe esfriar, depois separe cuidadosamente após as folhas. Cortamos um nervo espesso de cada um, você também pode esmagá-lo ligeiramente com um pilão - para que seja mais fácil enrolar os pombos. Em vez de repolho branco, você pode usar o italiano - mais macio no sabor, com lindas folhas onduladas em um verde vivo. Em algumas partes da Polônia, rolos de repolho roxo também são feitos. A maneira mais fácil é usar o pequinês (apenas uma cabeça grande) - você pode separar facilmente as folhas, mas lembre-se que esses rolos de repolho são cozidos por um curto período de tempo (cerca de 30 minutos).
Gołąbki, o que tem dentro?
O recheio de carne tradicional pode ser substituído por um totalmente vegetariano: recheio de cogumelos (cogumelos secos cozidos misturados com arroz ou painço, cebola e salsa), sêmolas de trigo sarraceno cozidas e queijo branco picado. Para cozinhar os pombinhos, você precisa de uma panela larga e plana. A questão é não ter muitas camadas, porque são fáceis de queimar. Para evitar isso, algumas folhas de repolho são colocadas no fundo da panela. Mas o repolho recheado também pode ser assado - cerca de 2 horas em um forno a 150 ° C.
Gołąbki - uma maneira de lutar contra um comedor exigente
Repolho recheado é uma boa proposta para crianças que não gostam de carne - eles são mais fáceis de contrabandear em um pacote organizado. Mas também os adultos que não gostam de carne cozida vão achar interessante comer rolinho de repolho - embora sejam cozidos por muito tempo, em vez de perderem o sabor, a carne no repolho pega! A lista de minerais presentes no repolho é longa: sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, manganês, cobre, zinco, enxofre. Ele também contém vitaminas B1, B2, C, ácido fólico, beta-caroteno. O recheio também é importante - se fizermos de vitela, carne de coelho, frango moído ou peito de peru, será até um prato dietético.
ImportantePor que o pombo?
o nome deste prato provavelmente veio da Ucrânia e é um empréstimo da palavra "hołubci" - este era o nome de krupy ou sêmolas (milho, milho ou trigo sarraceno) enroladas em uma folha de repolho. Na Rússia, esse prato era chamado de "Golubce".
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