O coco é o fruto do coqueiro (Cocos nucifera), que pertence à família das palmeiras (Arecaceae) e é cultivado em abundância na Malásia, Polinésia e Sul da Ásia.
Os exploradores portugueses e espanhóis que chegaram à América deram-lhe o nome, porque se assemelhavam ao personagem folclórico que assusta as crianças, por causa das barbas e dos olhos da casca de noz quando está seca.
Classificado como uma fruta e muitas vezes confundido como uma noz, coco é realmente uma drupa, uma palavra que na botânica descreve frutas que têm uma casca que cobre uma camada carnuda e outra casca interna dura e amadeirada, que envolve uma única semente.
Em sânscrito, o coqueiro é conhecido como "kalpa vriksha", que significa "a árvore que dá tudo o que é necessário para viver", pois todas as suas partes podem ser usadas.
As palmeiras produzem cocos até 13 vezes por ano e leva um ano para amadurecer. Uma árvore totalmente florida pode produzir entre 60 e 180 cocos em uma única colheita.
Cuidado com a cabeça! Dizem que 150 pessoas morrem a cada ano porque os cocos caem sobre eles.
Como se faz
O leite e o creme de coco são feitos de uma maneira surpreendentemente semelhante à de seus derivados lácteos.A carne de coco é riscada e embebida em água quente. O creme sobe e você pode "roçar". O líquido restante é espremido com uma musselina para extrair o líquido branco que é o leite de coco.
Repetindo o processo, o leite é diluído. A versão mais grossa é usada para sobremesas e molhos. O mais aguado para sopas e ensopados.
Não confunda ...
O leite de coco é diferente da água de coco. Este último recebeu muita atenção recentemente por seus benefícios à saúde, e é usado como tratamento para diarréia aguda nos países em desenvolvimento.Há pesquisas que indicam que o líquido claro tem o mesmo balanço eletrolítico encontrado nas bebidas isotônicas, o que o torna útil para a reidratação e bom para beber após longos períodos de exercícios intensos.
Benefícios nutricionais
Os cocos são altamente nutritivos e ricos em fibras, vitaminas C, E, B1, B3, B5 e B6.Eles também contêm minerais como ferro, selênio, sódio, cálcio, magnésio e fósforo.
Ao contrário do leite de vaca, o leite de coco não tem lactose, então quem sofre de intolerância pode usá-lo como substituto.
Também é uma opção popular entre os veganos e serve como base para smoothies ou como alternativa para assar pães e bolos.
O coco é um daqueles alimentos que variam entre "bom" e "ruim". O leite de coco, especialmente o que tem pouca gordura, pode ser usado com moderação, ou seja, uma ou duas vezes por semana.
Mas, por exemplo, a British Heart Foundation recomenda evitar cozinhar com óleo de coco.
100 gramas de leite de coco contêm ...
0, 115 calorias
1, 4 gramas de proteína
0, 15 gramas de gordura (13, 2 g saturado)
.3, 4 gramas de carboidratos
O que a ciência diz
Os cocos contêm quantidades significativas de gordura, mas são principalmente ácidos graxos saturados de cadeia média (AGSCM). Um em particular, o ácido láurico, torna-se um composto muito benéfico chamado monolaurina, um antiviral e antibacteriano que destrói uma ampla gama de organismos causadores de doenças.É por isso que agora se pensa que o consumo de leite de coco pode proteger o corpo de infecções e vírus.
Os AGSCMs são rapidamente metabolizados como energia no fígado. Acredita-se que, ao contrário de outras gorduras saturadas, o corpo as use mais cedo, portanto é menos provável que sejam armazenadas (ou seja, engorda).
Isso não os isenta de contribuir para o risco de contrair doenças cardíacas ... elas ainda são gordas, então a palavra-chave ao consumir, mais uma vez, é: moderação.
Ao comprar e armazenar ...
Se você puder obter leite de coco fresco, lembre-se de que ele é danificado rapidamente e, portanto, deve ser consumido ou usado no mesmo dia em que foi fabricado.O enlatado pode ser armazenado em temperatura ambiente por um longo período de tempo e é um bom ingrediente para manter na despensa.
Verifique as datas de vencimento e se a lata está em boas condições.
Depois de aberto, transfira o conteúdo para um recipiente que possa ser fechado e leve à geladeira. Use-o em breve ou o alto teor de óleo no coco o tornará rançoso.
Feito em casa
Tente fazer seu próprio leite:Aqueça a água, impedindo que ferva, e adicione o coco seco. Misture. Passe-o por uma peneira para remover a polpa e aperte-a com uma musselina para remover os pedaços menores. Use-o imediatamente ou guarde-o na geladeira por 3 a 4 dias.
Fonte: www.DiarioSalud.net
